Košík 0 Kč
Celková cena:
0 Kč
Počet produktů:
K pokladně Košík je prázdný Zboží v košíku

    -5%

    Restaurace a host - Základní odborné vědomosti (restaurace, hotel, kuchyně)

    Základní odborné vědomosti. Restaurace - host - kuchyně.

    • akce
    • sleva
    Naše cena s DPH:
    759 Kč DPH 10%
    Běžná cena s DPH:
    799 Kč
    Ušetříte:
    40 Kč
    Dostupnost:
    skladem
    ks
    DO KOŠÍKU
    Autor:
    Reinhold Metz, Hermann Gruner, Thomas Kessler
    Nakladatel:
    SOBOTÁLES
    Kód zboží:
    51852
    EAN:
    9788086706184
    ISBN:
    9788086706184

    Popis produktu

    Kniha je určena především studujícím hotelových škol a příslušných oborů na SOU a dále mladším pracovníkům restauračních a hotelových provozoven.

    Překlad německého vydání je určen především studujícím SOU a hotelových škol a mladým pracovníkům v restauračních provozech. Kniha se zaměřením na spokojenost hostů zprostředkovává uživatelům teoretické i praktické odborné znalosti z oblasti servisu, úklidu, organizace a ekonomiky restaurace, péče o pokrmy, nápoje a jejich prodej, přípravu banketů a zvláštních akcí.

    Shrnuje i informace o marketingu v pohostinství, poradenství a prodeji v restauraci a hlavních zásadách jednání s hosty, včetně reagování na jejich reklamace. Těsný vztah mezi teorií a praxí ve výkladu usnadňuje pochopení odborných souvislostí a plánování jednotlivých pracovních postupů. Praktické příklady pak ukazují, jak jednat s hosty a jaké metody vedou k rychlým obchodním úspěchům.

    Množství barevných ilustrací přispívá k snažšímu pochopení výkladu a rychlému osvojení si potřebných vědomostí. Obsah knihy je upraven a doplněn tak, aby vyhovoval potřebám českých uživatelů, takže příručka slibuje stát se vyhledávanou a nepostradatelnou pomůckou nejen při výuce na školách, ale i u mladších pracovníků v restaurační praxi.

     

    Určeno pro:
    Střední škola
    Počet stran:
    606

    Recenze

    Předností knihy je její moderní metodicko-didaktická koncepce, využívající barevné grafické úpravy a odborně zaměřených ilustrací, což výrazně přispívá k rychlému pochopení probírané látky. Úzký vztah mezi teorií a praxí ulehčuje pochopení odborných souvislostí a následně plánované práce. Příklady a výpovědi z praxe pak pomáhají vychovávat profesně zdatné zaměstnance a přispívají k jejich profesionálnímu, rychlému a efektivnímu rozhodování.

    Zajímavým a nesmírně užitečným doplňkem knihy je hojné uvádění názvů jednotlivých surovin, pokrmů, nápojů, technologických pokynů a dalších důležitých termínů v angličtině, francouzštině a němčině, stejně jako uvádění některých mezinárodně užívaných gastronomických termínů v těchto světových jazycích. Vzhledem k stále vzrůstajícímu cestovnímu ruchu a častým výjezdům našich pracovníků do zahraničí dobrá znalost cizojazyčné odborné terminologie výrazně napomůže lepšímu dorozumění se zahraničními návštěvníky naší republiky či při práci v zahraničních restauracích.

    Pro české vydání byly v textu i obrazových přílohách na řadě míst provedeny potřebné změny a doplňky, tak aby obsah co nejvíce odpovídal platným ČSN a potřebám českých čtenářů. Zásadní změny byly provedeny např. v kapitolách pojednávajících o systému vzdělávání, právních předpisech v pohostinství, vínu, pivu a některých dalších tématech, kde byly německé reálie nahrazovány informacemi o českých předpisech a výrobcích. Naopak na mnoha stranách byly ponechány ukázky jídelníčků, hotelových a skladových formulářů používaných v Německu. Stejně tak byly pro srovnání často v uváděných příkladech ponechány ceny v eurech a to i s ohledem na plánovaný brzký přechod na euro u nás.

    Věříme, že pro všechny uvedené klady se tato odborná příručka setká mezi studenty i odbornou veřejností s příznivou odezvou a stane se vyhledávanou učební pomůckou. Jako cenný souhrn základních znalostí pro pracovníky v gastronomii bude jistě vydatným pramenem informací i pro použití v praxi. V neposlední řadě v ní zaslouženě mnoho cenných rad, postřehů i zkušeností nalezne i široký okruh dalších zájemců o danou problematiku. 

    Obsah učebnice

    ÚVOD

    Úvod do profese

    • 1. Historický vývoj pohostinství
    • 2. Vzdělání
    • 3. Personál v pohostinství

    Základy přírodních věd

    • 1. Základy chemie
    • 2. Základy fyziky
    • 3. Základy biologie

    Hygiena

    • 1. Mikroby
    • 2. Infekce potravinami - otrava potravinami
    • 3. Boj proti škůdcům
    • 4. Čištění a dezinfekce

    Ochrana životního prostředí

    • 1. Ochrana životního prostředí
    • 2. Ochrana spotřebitele

     

    KUCHYNĚ

    Bezpečnost práce

    • 1. Prevence úrazů
    • 2 První pomoc

    Plánování práce

    • 1 Získání a vyhodnocení informací
    • 2. Plánování

    Výživa

    • 1. Úvod
    • 2. Sacharidy
    • 3. Tuky
    • 4. Bílkoviny
    • 5. Vitaminy
    • 6. Minerální látky
    • 7. Balastní látky nebo vláknina
    • 8. Voda
    • 9. Enzymy
    • 10. Trávení a látková výměna
    • 11. Zdravá výživa
    • 12. Alternativní způsoby výživy
    • 13. Dieta
    • 14. Kvalita potravin
    • 15. Způsoby uchování potravin

    Kuchyně a její vybavení

    • 1. Organizace kuchyně
    • 2. Pracovní nástroje
    • 3. Kuchyňské nádobí
    • 4. Stroje a přístroje

    Základní kuchyňské techniky

    • 1. Přípravné práce
    • 2. Zpracování potravin

    Tepelné úpravy

    • 1. Základy
    • 2. Úprava potravin pomocí vlhkého tepla
    • 3. Úprava potravin pomocí suchého tepla
    • 4. Postupy přípravy

    Hodnocení a popis jídel

    • 1. Hodnocení jídel a nápojů
    • 2. Popis jídel

    Příprava jednoduchých jídej

    • 1. Zelenina
    • 2. Houby
    • 3. Saláty
    • 4. Přílohy
    • 5. Vaječná jídla

     

    OBSLUHA

    Nápoje

    • 1. Voda
    • 2. Šťávy a osvěžující nápoje
    • 3. Mléko a mléčné nápoje
    • 4. Nápoje s povzbujícími účinky
    • 5. Alkoholové kvašení
    • 6. Pivo
    • 7. Víno
    • 8. Šumivá vína
    • 9. Nápoje obsahující víno
    • 10. Lihoviny

    Základní znalosti v rámci obsluhy

    • 1. Pracovníci obsluhy
    • 2. Suroviny, materiály a ošetřování prádla
    • 3. Zařízení a náčiní
    • 4. Přípravné práce v obsluze
    • 5. Zásady obsluhy
    • 6. Kávová kuchyně
    • 7. Snídaně
    • 8. Servírování nápojů

     

    SKLAD

    Sklad

    • 1. Nákup zboží
    • 2. Příjem zboží
    • 3. Skladování zboží
    • 4. Výdej zboží
    • 5. Skladovací údaje
    • 6. Systém evidence informací
    • 7. Počítačové zpracování dat

     

    POTRAVINY A JÍDLA

    Potraviny a jídla

    • 1. Od suroviny k hotovému jídlu
    • 2. Kořenění pokrmů
    • 3. Polévky, omáčky a doplňky jídel z másla
    • 4. Zelenina
    • 5. Ovoce
    • 6. Brambory
    • 7. Obiloviny
    • 8. Mléko, mléčné produkty a sýry
    • 9. Vejce
    • 10. Ryby
    • 11. Korýši a měkkýši
    • 12. Jatečné maso
    • 13. Drůbež
    • 14. Zvěřina
    • 15. Předkrmy
    • 16. Zákusky, dezerty
    • 17. Konvenience a ostatní výrobky

     

    MENU A JÍDELNÍ LÍSTEK

    Menu a jídelní lístek

    • 1. Menu a skladba menu
    • 2. Jídelní lístky

     

    PROFESIONÁLNÍ ZPŮSOB OBSLUHY

    Profesionální způsob obsluhy

    • 1. Prostření stolu
    • 2. Slavnostní tabule - banketová tabule
    • 3. Servis z mísy
    • 4. Bar
    • 5. Servis nápojů
    • 6. Vyúčtování s hostem a vedení firmy

     

    MARKETING

    Marketing v pohostinství a hotelnictví

    • 1. Zvláštnosti tohoto odvětví
    • 2. Nabídka a poptávka - trh
    • 3. Vedení podniku
    • 4. Koncept marketingu
    • 5. Komunikace s trhem - komunikační nástroje

     

    RADY HOSTŮM A PRODEJ

    Rady hostům a prodej v restauraci

    • 1. Kupní motivace
    • 2. Kvalita obsluhy
    • 3. Jednání s hosty
    • 4. Prodej v restauraci
    • 5. Reklamace
    • 6. Právní předpisy

     

    SPRÁVA HOTELU

    Správa hotelu - oddělení hotelové hospodyně

    • 1. Základy nauky o materiálu
    • 2. Práce pokojské
    • 3. Ochrana životního prostředí na úseku správy hotelu
    • 4. Bezpečnost práce
    • 5. Právní předpisy

     

    MATERIÁLOVÉ HOSPODAŘENÍ

    Materiálové hospodaření

    • 1. Nákup zboží
    • 2. Příjem zboží
    • 3. Uskladnění zboží
    • 4. Výdej zboží a kontrola zásob
    • 5. Kontrola spotřeby zboží
    • 6. Systémy podnikového hospodaření

     

    ORGANIZACE PODNIKU

    Organizace pohostinského podniku

    • 1. Základní organizační pojmy
    • 2. Organizační struktura v pohostinství

     

    ORGANIZAČNÍ STRUKTURA RESTAURACE

    Organizačná struktura restaurace

    • 1. Personál obsluhy
    • 2. Organizace

     

    OŠETŘENÍ A PRODEJ NÁPOJŮ

    Ošetření a prodej nápojů

    • 1. Víno
    • 2. Likérová vína
    • 3. Šumivé víno - šampaňské
    • 4. Lihoviny
    • 5. Bar

     

    VEDENÍ ÚSEKU

    Vedení úseku

    • 1. Požadavky na vedení úseku
    • 2. Vybavení pro speciální prostředí
    • 3. Speciální prostředí
    • 4. Práce u hostova stolu
    • 5. Nabídka doutníků

     

    BANKETOVÉ ODDĚLENÍ

    Práce v banketovém oddělení

    • 1. Organizační struktura
    • 2. Organizační prostředky
    • 3. Příprava a provedení banketu
    • 4. Bufetový servis
    • 5. Květinová výzdoba

     

    SPECIÁLNÍ AKCE

    Speciální akce

    • 1. Host v centru pozornosti
    • 2. Pořádané akce
    • 3. Plánování a provedení akcí
    • 4. Právní předpisy

    POUŽITÉ OBRÁZKY A FOTOGRAFIE

    VĚCNÝ REJSTŘÍK

     

     

     

     

     

     

    Zboží bylo vloženo do košíku

    Související zboží: