Košík 0 Kč
Celková cena:
0 Kč
Počet produktů:
K pokladně Košík je prázdný Zboží v košíku

    Kuchařské práce - technologie 2.díl (učebnice pro odborná učiliště)

    Naše cena s DPH:
    198 Kč DPH 10%
    Běžná cena s DPH:
    215 Kč
    Ušetříte:
    17 Kč
    Dostupnost:
    skladem
    ks
    DO KOŠÍKU
    Autor:
    Čermáková Ludmila,Vybíralová Ivana
    Nakladatel:
    PARTA
    Kód zboží:
    24952
    ISBN:
    8073200163

    Popis produktu

    • Učební text, navazující na 1. díl učebnice, pro žáky druhého a třetího ročníku odborných učilišť v učebním oboru Kuchařské práce, v rozsahu platných učebních osnov.
    • Učebnice obsahuje technologické postupy přípravy omáček, příloh a doplňků k hlavním chodům, předkrmů, pokrmů studené kuchyně, pokrmů z masa jatečního, drůbežího, rybího a zvěřinového, dále přípravu pokrmů na objednávku.
       

    Určeno pro:
    Střední škola
    Formát:
    A4 (21 x 30 cm)
    Počet stran:
    83

    Recenze

    Druhý díl učebnice Kuchařské práce - Technologie pro odborná učiliště, uvádí technologické postupy přípravy omáček, příloh a doplňků k hlavním chodům, předkrmů, pokrmů studené kuchyně, pokrmů z masa jatečního, drůbežího, rybího a zvěřinového, dále přípravu pokrmů na objednávku. Navazuje na první díl Kuchařské práce - technologie pro odborná učiliště. Zároveň volně navazuje na publikaci Receptury teplých pokrmů a Receptury studených pokrmů a předpokládá práci s nimi. Neobsahuje proto charakteristiky pokrmů ani množství použitých potryvin - s výjimkou některých receptur, které nejsou uvedeny v uvedených publikací. U některých méně běžných pokrmů lze vyhledat příslušnou recepturu v odborné literatuře, která je v učebnici uvedena.

    Učebnice neobsahuje vyčerpávající výčet pokrmů české nebo cizích kuchyní, ale pouze těch, jejichž správný technologický postup tvoří základ gastronomického umění a které je často základem pro přípravu dalších pokrmů.  

    Obsah učebnice

    1    Omáčky

    • 1.1  Význam, zjemňování, dochucování a rozdělení omáček
    • 1.2  Omáčky a jejich úpravy

    2    Pokrmy z hovězího masa

    • 2.1  Rozdělení hovězího masa
    • 2.2  Použití jednotlivých částí hovězího masa
    • 2.3  Úprava vařením, dušením a pečením
    • 2.4  Úprava hovězích vnitřností (drobů)

    3    Pokrmy z telecího masa

    • 3.1  Rozdělení telecího masa
    • 3.2  Použití jednotlivých částí telecího masa
    • 3.3  Úprava vařením, zaděláváním, dušením a pečením
    • 3.4  Úprava telecích drobů

    4    Pokrmy z vepřového masa

    • 4.1  Rozdělení vepřového masa
    • 4.2  Použití jednotlivých částí vepřového masa
    • 4.3  Úprava vařením, dušením, pečením a smažením
    • 4.4  Úprava vepřového masa uzením
    • 4.5  Vepřové hody
    • 4.6  Úprava vepřových drobů (vnitřností)

    5    Pokrmy ze skopového masa

    • 5.1  Rozdělení skopového masa
    • 5.2  Použití jednotlivých částí
    • 5.3  Úprava vařením, dušením a pečením

    6    Pokrmy z ryb

    • 6.1  Rozdělení ryb
    • 6.2  Úprava ryb vařením, dušením, pečením a smažením 
    • 6.3  Úprava rybích vnitřností
    • 6.4  Úprava mořských živočichů

    7    Pokrmy z drůbeže

    • 7.1  Rozdělení drůbeže
    • 7.2  Úprava vařením, zaděláváním, dušením, pečením a smažením
    • 7.3  Úprava drůbežích drůbků (drobů)

    8    Pokrmy ze zvěřiny

    • 8.1  Rozdělení zvěře
    • 8.2  Odležení, nakládání, marinování zvěřiny
    • 8.3  Úprava zvěřiny dušením, pečením, minutkové pokrmy

    9    Pokrmy z mletého masa

    • 9.1  Příprava, úprava a použití mletých mas
    • 9.2  Pokrmy z mletého hovězího a vepřového masa - směsi
    • 9.3  Pokrmy z telecího nebo vepřového masa

    10   Pokrmy na objednávku

    • 10.1  Charakteristika, zásady při úpravě minutek
    • 10.2  Pokrmy na objednávku z jatečního masa, drobů a drůbeže
    • 10.3  Dokončovací práce

    11   Pokrmy studené kuchyně

    • 11.1  Význam a druhy výrobků studené kuchybě
    • 11.2  Úpravy pokrmů studené kuchyně
    • 11.3  Obložené mísy a chlebíčky, kanapky, chuťovky

    12   Předkrmy

    • 12.1  Studené předkrmy a jejich úprava
    • 12.2  Teplé předkrmy a jejich úprava

    13   Nápoje

    • 13.1  Teplé nápoje a jejich úprava
    • 13.2  Studené nápoje a jejich úprava

    14   Zásady dietního stravování

    • 14.1  Všeobecná pravidla dietního stravování
    • 14.2  Diety - rozdělení
    • 14.3  Receptury dietních pokrmů

    15   Pokrmy cizích kuchyní

    16   Polotovary

    Použitá a doporučená literatura

     

     

     

     

    Zákazníci s tímto zbožím často kupují:

    Související zboží:

    S titulem Kuchařské práce - technologie 2.díl (učebnice pro odborná učiliště) souvisí:

    Zboží bylo vloženo do košíku

    Související zboží: