Košík 0 Kč
Celková cena:
0 Kč
Počet produktů:
K pokladně Košík je prázdný Zboží v košíku

    Technologie přípravy pokrmů 4.díl

    Učebnice pro SOU a pro hotelové školy.

    Naše cena s DPH:
    149 Kč DPH 10%
    Dostupnost:
    skladem
    ks
    DO KOŠÍKU
    Autor:
    Sedláčková H., Nodl L., Řešátko J.,
    Nakladatel:
    FORTUNA
    Kód zboží:
    16804
    EAN:
    9788073730666
    ISBN:
    9788073730666

    Popis produktu

    • Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy.
    • První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček.
    • Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy.
    • Třetí díl se věnuje přípravě pokrmů z hovězího, telecího, vepřového, skopového a králičího masa, z vnitřností a z masa mletého.
    • Čtvrtý díl popisuje pokrmy z drůbeže, ryb a zvěřiny.
    • Pátý díl je věnován studené kuchyni.
    • Učebnice mají schvalovací doložku MŠMT ČR.

    Určeno pro:
    Střední škola
    Formát:
    A4 (21 x 30 cm)
    Počet stran:
    93

    Recenze

    V učebnici Technologie přípravy pokrmů 4 chceme učně, studenty, rekvalifikanty a ostatní zájemce seznámit se základní technologií zpracování drůbeže, ryb a zvěřiny. Vzhledem k povolenému rozsahu učebnice jsme však zdaleka nemohli do větší šíře a hloubky probrat technologii drůbeže, ryb a zvěřiny. Ale základ je dán. A každý, kdo v tomto oboru pracuje, hlavně pak kuchař, musí mít o svůj obor zájem, vaření a vymýšlení nových kombinací potravin a úprav musí být i jeho koníček. Kuchař musí mít fantazii, bez té by nikdy nevznikly pokrmy světové i naší gastronomie.

    Nezapomínejte na naše typické a osvědčené úpravy. Ve staročeské, moravské i slezské kuchyni nacházíme vynikající pokrmy. Je důležité je dobře uvařit, doplnit větším dílem zeleniny, než tomu většinou je, a podat jídlo v lákavé úpravě. Nehledejte v cizích kuchyních to, co máme doma, i když cizí kuchyně pro nás zůstávají stálou inspirací.  

    Obsah učebnice

    1     DRŮBEŽ

    • 1.1   Příprava drůbeže pro kuchařské zpracování
    • 1.2   Kuřata
    • 1.3   Slepice
    • 1.4   Kohoutí hřebínky
    • 1.5   Perlička
    • 1.6   Holubi
    • 1.7   Husa
    • 1.8   Husí krky
    • 1.9   Kachna
    • 1.10 Krocan a krůta
    • 1.11 Drůbky a vnitřnosti z drůbeže
    • 1.12 Drůbeží polotovary - Convenience food

    2     RYBY SLADKOVODNÍ, MOŘSKÉ A PLODY MOŘE

    • 2.1   Složení rybího masa
    • 2.2   Péče o ryby a mořské plody
    • 2.3   Konzervované výrobky z ryb sladkovodních, mořských a plodů moře
    • 2.4   Příprava ryb před kuchařským zpracováním
    • 2.5   Tepelná úprava ryb sladkovodních, mořských a plodů moře
    • 2.6   Další živočichové zpracovávaní v teplé kuchyni

    3     ZVĚŘINA

    • 3.1   Zvěřina a její dělení
    • 3.2   Zvěřina - složení
    • 3.3   Zvěřina - ošetření zvěřiny po ulovení
    • 3.4   Příprava zvěřiny před kuchařským zpracováním
    • 3.5   Druhy zvěřiny používané na přípravu pokrmů
    • 3.6   Zvěř srstnatá - nízká
    • 3.7   Zvěř pernatá - lesní, polní, vodní
    • 3.8   Zvláštní skupina
    • 3.9   Zvěř černá - divočák - prase divoké (kanec - kňour, bachyně, sele)
    • 3.10 Uchování  a konzervování zvěřiny
    • 3.11 Příprava zvěřiny před tepelnou úpravou
    • 3.12 Tepelé úpravy různých druhů zvěřiny

    Obsah výživných hodnot ve 100 g jedlého podílu potraviny (tabulka)

    •  

    Související zboží:

    S titulem Technologie přípravy pokrmů 4.díl souvisí:

    Zboží bylo vloženo do košíku

    Související zboží: